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第四章了解营养(16)

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鸡蛋和鸡肉、鱼肉一样,富含蛋白质和脂肪。蛋黄是世界上动物脂肪含量最高的一种食物。蛋黄能够在21天的时间里供给鸡宝宝充足的能量,让一枚鸡蛋孵出一只活生生的小鸡来。一个鸡蛋重约50多克,含蛋白质7克、脂肪6克,产生热能82千卡。

鸡蛋变质也很迅速。如果不将鸡蛋放进冰箱贮存起来,过上几个小时,细菌就会繁殖到非常危险的地步,并导致食物中毒。我们应该质疑任何需要冷藏的食物。

吃鸡蛋就好比吃胶水。蛋黄中的脂肪覆盖着红血细胞,这使得它们变得更加有粘性。事实上,鸡蛋曾经被用作胶水,用来修补破损的瓶瓶罐罐,而且这一功用现在仍然在继续发挥作用。

此外,鸡蛋还含有大量的硫。如果你曾经闻过鸡蛋因为破损而变质的气味,那就是硫释放出来的臭味,硫会增加肾脏和肝脏的负担。
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