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生理特质与食物调配(8)

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水果多半含柠檬酸、苹果酸等酸质,经历完整的氧化作用,形成二氧化碳及水,反而会增加血中的碱性作用,帮助人们维持血液的酸碱平衡。

原则上摄取水果应限制种类,一次不要超过三种以上。如果要饮用蔬、果汁,应于用餐前三十分钟使用,因为蔬、果汁会使消化液稀释、冲淡,影响消化作用。所以果汁不应与主餐合用,最好单独饮用。

★水果的调配

水果若与其他食物合并使用,将会停留在胃部一段时间,直到食物消化后,才会开始作用。

此时滞留的水果,所含的糖分就会发生发酵作用,呈现出与其他食物合并使用的不协调现象。这就是为什么我们在饭后吃水果,会有饱胀感、泛酸、嗳气(酸水冒出来)等不舒适的感受。

热带或亚热带地区以水果当做早餐或夏日的午餐,尤其以水果全餐最为理想。

水果全餐能促使我们身体更有效率地善用能量,在早餐后,就可以发挥创造力,在更多脑力、心灵,或身体劳动的工作上。因此,早餐以水果为主,是创造活力的泉源。

如果一时之间不能习惯纯粹以水果作为主餐,可以任意选取下列三种建议,加以调配:

1.加一至两汤匙的生麦片(麦片可于前一晚,以冷开水浸泡),这是著名的瑞士营养学家布莱柴尔—班纳(Dr.Max Bricher-Benner),精心调配,极富医疗效果的瑞士营养餐——麦果泥(Muesli)。

2.加一汤匙小麦胚芽或麦麸合用。

3.加一些坚果(如芝麻、葵花子、南瓜子等)。尤其甜性水果加坚果,味道极佳,组成也理想。

病中若以水果餐为主,甜味水果则切莫与强酸水果合用,如香蕉、无花果、甜枣等,不要与橘子、葡萄柚或凤梨等合用。

任何水果均以季节性、产地所生长的为宜,摄取时不但要足量,且最好是以有机农法栽种者为上选。食用水果,不要加糖,而任何坚果、种子经过发芽或浸泡后,均可与水果合用。

水果摄取是以单独为最适宜,但唯有酪梨例外。

酪梨本身含有丰富的蛋白质及脂肪,不仅味道醇美,也提供非常优质又自然的油脂来源。但它丰富的油脂成分,会阻止其他蛋白质、淀粉的消化及延长胃的排空时间。

酪梨可与任何酸性或亚酸性水果合用,可与不含淀粉的蔬果合用。

它本身蛋白质的含量,远胜于牛奶,所以不需另外再与其他蛋白质合用(包括种子及坚果类)。并且它是沙拉酱的重要材料。

瓜类则是水果中,最容易消化且消化最迅速的水果。不过食用任何瓜类,均宜单独使用。如果与其他食品或水果合用,瓜类会滞留在胃中,因糖分发酵产生气体,形成严重的胀气,甚至腹痛。

例如在餐后吃西瓜,西瓜会被食物、分泌增多的唾液及胃的消化液所阻挡,因而在胃中滞留,形成腹胀不消化的现象。

食用瓜类的时间,宜在进餐前的半小时以上,或者进餐后至少三小时最为适当。
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