六、外卖起家：产品是餐饮的核心竞争力

如果说u味儿是传统餐饮品牌转型外卖的成功典范的话，那么曼玲粥店就可以称得上是新式餐饮外卖扩张的学习榜样。五年的时间，从一家小小的门店，发展成为全国700家店铺的连锁品牌，曼玲粥店走出了自己独特的发展道路。

1. 开发优质产品

“做最好的粥，给最亲的人”，这是曼玲粥店从建立之初，一直坚持至今的开店宗旨。秉持着这样的理念，曼玲粥店对产品的打造极为重视。为了解决粥类产品在配送过程中容易凝结的问题，曼玲粥店的产品研发团队在前期进行了数十次实验，从原料的规格、比例，到烹饪的时间，甚至连打包盒的细节，都一一考虑在内。经过不懈的努力，曼玲粥店发现了更加适合配送的产品配方和食材处理方式，也找到了在包装盒上开孔的包装方法，有效避免了水蒸气液化影响口感的情况，成功解决了粥类产品的一大难题（如图7-11所示）。



图7-11　曼玲粥店外卖包装的细节打造

2. 保障出餐效率

为了保障产品的品质，曼玲粥店始终坚持自营供应链，每天早上，食材都会准时送到每一家店铺中，由店铺的工作人员进行加工制作。也正是因为自营供应链，让曼玲粥店有了更多的操作空间，食材在早上5点钟就会到达门店，工作人员有很长的时间来进行准备工作，对于一些需要多种半成品二次加工的产品，工作人员会提前将食材加工成各种半成品，这样在接到订单后可以更快制作成成品。同时对于一些固定的小菜、小食之类，工作人员也会根据前一天的销售情况，提前打包备好。

为了进一步提高制作效率，曼玲粥店为各种产品制定了标准化的制作流程，以及配套使用的硬件设备。

比如，对于各种配料，曼玲粥店设计了规格不同的勺子，每一次添加都是一勺的量，既节省了制作人员调整配料用量的时间，也实现了流程化的制作，保证了产品质量的稳定。

在人员工作效率上，曼玲粥店也通过人员合理分工，实现了店铺的高效运行。根据店铺的人力资源和订单量，曼玲粥店将工作人员分成不同的具体岗位。

以曼玲粥店的中山西路店为例，该店共有七名工作人员，其中两名负责粥品的制作，两名负责打包，两名负责各种蒸或炸的产品，还有一人根据实际情况随机调动，辅助最繁忙的岗位。

3. 营销活动设计

优质产品的开发，高效出餐的保证，让曼玲粥店具备了成为高销量店铺的底气，而根据店铺和市场具体情况进行的营销活动设计，成为曼玲粥店迅速发展的东风。

（1）1元新客红包

饿了么平台上店铺拉新的平均成本在5元左右，而曼玲粥店的新客红包金额设置仅为1元。之所以如此设置，是因为曼玲粥店的经营者认为，粥类本身就不是利润空间较大的产品，优惠的力度需要量力而行。而曼玲粥店通常会设置大额的满减活动，新客红包起到的是一个锦上添花的作用，即便只有1元，也能起到引流的作用。

（2）品质联盟红包

而品质联盟活动，作为经过平台数据验证最有效的营销活动之一，曼玲粥店自然也不会错过。加入品质联盟，为曼玲粥店带来了更高的店铺排名和更多的曝光流量，而且，品质联盟的优惠只有在顾客使用红包进行消费后才会产生成本，这个成本还是由店铺和平台共同分担，对于像曼玲粥店这种追求薄利多销的店铺，再合适不过。

（3）较大的满减力度

虽然新客红包和品质联盟红包都能提高顾客进店消费的欲望，但这两种优惠都没有曼玲粥店的满减活动带来的吸引力大。作为一家连锁品牌，曼玲粥店的满减设置基本一致（但不排除某些地区由于市场消费水平原因出现变化的情况），满25元减15元，满49元减22元，满79元减27元，每一梯次都有各自的功能。

第一梯次代表的是极致的性价比，对于一些对价格敏感或者抱着尝试心理进店消费的顾客而言，拥有较大的吸引力。

第二梯次提升的是店铺的客单价，在第一梯次的基础上，推动顾客增加各种点心、小食等利润较高产品的消费。

第三梯次的设置，针对的是习惯于较高消费水平的顾客，目的是吸引大单。

在满减活动的基础上，曼玲粥店还设置了进店红包，进一步提升了各梯次满减活动的力度与效果。

（4）灵活搭配营销活动

在实际经营中，曼玲粥店会根据店铺的实际经营情况，随时调整营销活动的搭配方案。比如，在开店初期，门店会发放大量的新客红包，搭配店铺的满减活动来提高进店转化率。而在店铺平稳发展的阶段，老客红包搭配满减活动，提升店铺复购率是主流的形式。

具备了前面讲到的这些关于产品、出餐效率、营销活动的优势，曼玲粥店成为一家优质外卖店铺的各种素质已经齐备。需要注意的是，曼玲粥店是以一个连锁品牌的整体成功而被人熟知，面对着不同的市场和消费群体，曼玲粥店成功复制的经验是什么？答案在于以下两大方面。

第一，曼玲粥店根据不同的开店需求，建立了三级加盟制度，想要加盟的店铺在加盟之前可以根据自身的经验、资金水平以及所在市场的需求特点确定开店的规模（如表7-1所示）。

表7-1　曼玲粥店加盟机制



第二，曼玲粥店为各个加盟合作商提供了较为完善的免费培训服务，从产品的制作到出餐，曼玲粥店制作了10个流程化的标准操作规章，加盟店的员工在经过统一培训之后，即可掌握工作的要点，并在接下来的工作中，逐渐提升熟练水平，和店铺一同成长。

曼玲粥店的成功，在一定程度上说明了外卖店铺也有形成品牌效应、实现品牌扩张的可能。个中关键，应是其精益求精的工作态度和不断满足市场需求的能力。



m.qiduwx.com提示您，本章阅读完毕，点击进入下一章阅读！