酿酒师

陈春成 一 陈春醪在烧柴时打了个盹。碧粳米在锅里煮着，水已成浅绿，咕嘟咕嘟。童子用一条带叶的竹枝轻轻搅动，让水和米染上竹叶的清香。昨天夜里，陈春醪做了个漫长的梦，醒来后就忘了梦的内容，但梦里的气味仍在，缭绕在屏风和枕席之间。他一整天都神思不属，这会儿打了个盹，这片刻的睡眠便接通了昨夜的梦境，就像小水池接通了遥远的湖泊。他想起梦中自己是个童子，跟随师父去黄河的源头取水。可他明明就没有师父啊，真是奇怪。河道两岸土色如丹砂，空中有白鹤飞鸣。师父白须飘飘，凝视着水面。后面就记不清了。 陈白堕，字春醪，青州齐郡人，世称春醪先生、大白堂主人、壶中君。二十岁开始酿酒，无师自通，当世莫及，人都说他得自天授。三十岁不到，他就研制出名酒“昆仑绛”，名动帝京。酿酒的水就取自黄河源头。他乘舟溯流而上，手持一瓢，袍袖当风，眼睛紧盯着水流，不时用瓢抄起一点水，倒进桶中。他能分辨出水中最精?的部分，捕捉到最优美的波纹。一日不过收集小半桶，光取水就花了九个月。这水积贮久了，就呈赤红色，运回来酿酒，芳味无双。这秘法没人教他，他自己也不知得自何处，仿佛天生就知道。本朝诗宗李若虚喝了昆仑绛后，颓然道：“我的诗只能流传于口舌上，最多抵达胸臆之间，春醪先生却能以水米为辞令，以曲蘖为韵脚，所酿的诗能透入脏腑，随血脉流遍周身，真是天下绝艺。” 陈春醪说：“先生过誉了。这酒滋味虽佳，却算不上真正的好酒。”李若虚问：“怎样才算是好酒？”陈春醪沉吟半晌，答不上来。他也没喝过比昆仑绛更好的酒，但他确切地知道，曾经有更好的酒存在。 童子犹豫半天，扯了扯春醪先生的衣袖。陈春醪从瞌睡中醒来，一看炉灶，还好没误了火候。空气中满是碧粳米特有的香气。这种米煮熟了是碧绿色的，量少价昂，极难收罗，便是豪门巨贾，不识门路也买不着。只有他的大白堂能用碧粳米来酿酒。米熟了，在晾堂里摊铺开来，待凉透了才能用。米香中有竹叶的气味。这种味道在成酒后极淡，寻常人饮用时只觉得有点清爽之气，当世只有几位酒中方家，能从杯中尝出露水的记忆和风的形状。 秘制的麦曲饼研磨成粉后，已在从玉泉山寒松涧担回来的水中浸泡三天。再取出沥干，放进瓮中，倾入北辰岭百年以上的积雪煮成的清水。这只大瓮出自建窑名匠之手，制成后七载，从未盛放过他物，再填满松毛，静置三年，以去烟火气。这日午后，水面开始冒出极细的气泡。陈春醪沐浴更衣后，开始投米。凉透的碧粳米香软至极，他用手抓起一把，温柔地洒入瓮中，一次只一把，投了三斗，花了一下午。静置一夜后，第二天继续投米，五斗。夜里瓮中发出奇异的声响，像有人在山谷中吹埙。隔了三天，第三次投米，投一石。这时往瓮中瞧瞧，里边像凝碧的深潭，水中有细小的荧光幽幽旋动。最后一次投米之后，处置完毕，用荷叶盖住瓮口，糊上黄泥。荷叶一定要用当天采的，黄泥淘过九遍，极细腻。接下来的事就交给时间。这是陈春醪最不喜欢的部分。他常常懊悔自己没当个画工或木匠，这样整个作品从头至尾，都是自己一笔一刀弄出来的，不假外物。酿酒师却和窑工相似，最后一步要么交给时间，要么交给火焰，无法亲自掌控，真是令人焦躁。 封口之后，一般人要焚香祝祷，以求顺利。陈春醪从不做这些。他认为酒酿好酿坏是自己的事，不喜欢别人（包括神灵）插手。 整个酿酒期间，瓮都在鸣叫。起初瓮声瓮气，像埙，后来清亮如笛，有时又淅沥如急雨;夜里则像某种动物的哀啸，附近的人家都听得见，凄婉至极，妇女听了常忍不住哭起来。三个月后，声音才渐渐平息。这说明酒曲的“势”尽了，酒已熟。二 开瓮那天，李若虚来了，陈春醪请他第一个品尝。酒名“老春”，酒色青碧透亮，滤过一遍，仍是极稠，盛在杯中如柔嫩的碧玉，微微颤动。众人围观下，李若虚小心地捧起，喝下。闭眼沉默许久后，他说，好像有月光在经脉中流淌，春风吹进了骨髓。他说自己平生游宦海内，所历风霜苦楚无数，此时仿佛都被洗涤一空。酒是试酿，只有几坛，当下被嘉宾分酌殆尽。陈春醪自己留了一坛。宾客中有一位是海外万忧国来的客商。万忧国人生性多忧虑，容貌特异，矮若侏儒，无论老幼，全身皮肤都是皱巴巴的。这位商人喝了老春酒，顿时大哭起来，众人不明所以，看他哭了大半日，身体却像吸饱了水一样渐渐舒展开，皮肤也平整起来，人伸展成常人高矮，变作一个体面的富家翁模样。问他感受如何，他想了一会儿说，明明让人发愁的事都还在，却觉得没什么好愁的了。心像脏桌子被抹布抹了一遍似的，清清爽爽。他生平第一次哼起歌来，蹦跳着扬长而去。 众人纷纷向陈春醪祝贺杰作的诞生。他心中却想，这还不是最好的酒，应该还有更好的。 苦思月余之后，他开始着手研制新酒。老春酒的成功大半在于材料器具的珍贵精良，其中包含了很多偶然因素。这一回他决心要造一种不爽毫厘的酒。他在竹筒内部刻上很多道细细的标记，用来量取水量。他花半年时间亲自制作了一种刻漏，用以计时，比大内名工所制的还要精准。每一根木柴的形状都经过挑选，每一簇火苗的颜色都关乎成败。所用不过是寻常的水、米、麦，但配制的比例臻于完美，每个步骤的时间拿捏得分秒不差。酒浆流过极长的芦苇秆，滴进坛中，半个时辰只得六滴。经过他的精心设计和无数次演算，九千九百九十九滴之后，不再有酒流出，坛子恰好齐口而满。 这种酒他造了两坛。酒名“真一”，色如琥珀。其中一坛被进贡给当今圣上。此时春醪先生的名头早已传进大内，圣上饮用了昆仑绛后赞不绝口，派人询问可有新作问世。他只好将一坛真一酒献上。圣上已年近花甲，满饮一杯后，白发纷纷脱落，青丝满头，颊生红光，恢复了盛年面目。圣上大喜，说：“朕只能统领壶外的江山，壶中的天地尽归你管。”这就是“壶中君”称号的由来。圣上正待将御用的紫霞杯和九龙玉壶赐予春醪先生，这时一旁传来啼哭之声，众人一看，原来张贵妃贪饮了几杯，竟变成了婴孩。 三 领了赏赐回到家宅，陈春醪在院中步月良久，心中琢磨，老春酒能抹去烦忧，真一酒能抹去岁月，但还觉得未尽其妙。他呆立了半夜，直到鬓边、衣上都沾染了浓霜。第二天他就病倒了，在昏迷和呓语中熬过了冬天，春天病愈之后，他来到酒窖，又开始研制新酒。 这次他依然用寻常的材料，只求洁净便可。制曲时不再用模具，而是直接用手将曲料揉成饼状，随意地叠放在一起。晾多久，晒多久，掺水几升，研磨成多细的颗粒，米如何蒸，投米几次，一次几何，全部随心而为。没有法度，他自己就是法度。过往岁月中的经验凝成了锋锐的直觉，除了直觉他无所凭依。他造酒之时，一举手一投足都好看极了，都合乎节拍，行云流水，洋洋洒洒，轻快舒畅，像一种舞蹈，自带某种韵律。他一边投米，一边低声哼唱。封口后，坛中如鸣佩环。等坛子安静下来，他拍开泥封，将酒倒在粗瓷大碗中，泼洒出不少。酒呈乳白色，盈盈如云气，像随时要飘然而去。对面坐着的李若虚急不可耐，端起碗来一饮而尽。刹那间，一种纯澈的欢乐流遍他体内。过了一会儿，他若有所失，才发觉已记不起自己的名字。非但他记不起，陈春醪也忘了，所有原先知道他名字的人都忘了。但他并不觉得苦恼，反而有种前所未有的轻松。他念了句“醉后不知名与姓，生前全付酒同诗”，便不顾陈春醪的呼喊（陈也不知道该喊什么名字），欢呼着雀跃而去。 后来他在南方创立了一个没有名字的学派，宣称名字是人生烦恼的根源。他说，万物本都没

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